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雪莉酒(Sherry)的獨特魅力

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    雪莉酒(Sherry)是來自西班牙的一種加強型葡萄酒(Fortified Wine),早在幾百年前,就已經風靡整個歐洲,它的魅力席卷英國宮廷,醉倒英國女王伊麗莎白一世;莎翁曾稱之為“裝在瓶子里的西班牙陽光”,還在劇作《亨利四世》寫下“棄絕淡薄無味的凡釀,終生效忠于雪莉酒”的文字.....翻開一頁頁葡萄酒史,世界名人們都難以自拔的愛上雪莉酒,那到底它有什么獨特魅力呢?今天我們就來揭秘雪莉酒。

 

雪莉酒的獨特魅力

 

    雪莉酒的歷史
    雪莉酒的歷史和西班牙的葡萄酒釀造歷史息息相關,作為世界上最古老的葡萄酒之一,其進化過程不斷受到世界各大帝國和文明的影響。8世紀時,隨著羅馬帝國的衰落,摩爾人入侵西班牙,并帶來了蒸餾技術。

   雪莉酒首次出現在西班牙南部海岸一個名為赫雷斯(Jerez)的小鎮,雪莉酒的英文“Sherry”就是由西班牙語“Jerez”音譯而來。16世紀時,西班牙雪莉酒在歐洲備受推崇。也是在那個時候,雪莉酒傳入了英國。1587年,在占領了西班牙南部城鎮——加的斯(Cadiz)之后,德雷克爵士(Sir Francis Drake)將3,000桶雪莉酒帶回了英國,隨后在英國引發了雪莉酒浪潮。如今,只有來自赫雷斯弗龍特拉(Jerez de la Frontera)、桑盧卡爾德巴拉梅德(Sanlucar de Barrameda)和圣瑪麗亞港(El Puerto de Santa María)的加強酒才能被稱為雪莉酒。


雪莉酒的獨特魅力

 

    雪莉酒的類型
    雪莉酒分為干型雪莉酒(Generosos)、自然甜型(Naturally Sweet Sherry)和加甜型風格(Strengthen Sweet Sherry)。

    一、干型雪莉酒(Generosos)
    菲諾 Fino
    在最年輕的酒花保護下,菲諾保持了清新淡雅的風格、明亮的酒色、新鮮的口感以及與酵母菌長期共存而擁有的面包風味。它是最干型的雪莉酒,酒精度一般15-17%,適合在年輕時飲用,不宜陳年。

    曼薩尼亞 Manzanilla
    釀造方式與菲諾基本一致的曼薩尼亞,更細膩、輕盈,酵母、咸味、礦物質感也更濃。顏色呈淺檸檬色,散發著柑橘類水果、杏仁和藥草的芳香,酒精度通常為15-17%。

 

雪莉酒的獨特魅力

 

    阿蒙提拉多 Amontillado
    這是釀造時結合生物型熟化和氧化型熟化的雪莉酒,風格也擁有兩者的特性。它多為琥珀色或棕色,既有菲諾的清新爽利及酵母風味,又有堅果香、煙草、柑橘皮等風味,口感更飽滿、精致,經常被認為是品質最高、最復雜的雪莉風格。阿蒙提拉多酒精度通常在16%至20%之間,也有半干型。

    歐羅索 Oloroso
    歐羅索是氧化型熟化的雪莉酒,是在對濕度和溫度敏感的酒花很少或沒有“開花”時的產物。因為沒有酒花的陪伴,所以少了酵母風味,更多是從索萊拉系統獲得的核桃、焦糖、香料、陳皮、煙葉和檀木等氧化的香氣。歐羅索是所有干型雪莉酒中酒體最飽滿的一款,開瓶后仍能存放數周,平均酒精度在17-22%之間。

雪莉酒的獨特魅力

 

    二、自然甜型雪莉酒(Naturally Sweet Sherry)
    佩德羅-希梅內斯雪莉酒 Pedro Ximénez
    一般縮寫成PX,是用曬成的葡萄干釀制的酒,口感如糖漿一般,滿溢太妃糖、可可、干果、咖啡的香氣,是“帶酒精的甜品”,酒精含量在17~20%之間,耐久存。

    麝香甜型雪莉酒 Moscatel
    酒液濃稠,具有麝香葡萄典型的茉莉花、金銀花、柑橘類的香氣與甜美緊致的口感,余味會有干橘皮的微苦感,酒精度15%-22%。

 

雪莉酒的獨特魅力

 

    三、加甜型雪莉酒(Strengthen Sweet Sherry)

    淡奶油雪莉酒 Pale Cream   
    通常由菲諾雪莉酒(Fino)同濃縮過的加強葡萄汁調配而成,顏色偏稻草黃,帶有一絲榛子和面團的味道,口感清淡新鮮。

    半甜雪莉酒 Medium
    主要由Amontillado和甜型雪莉調配而成,但此處的Amontillado并非經歷過Solera陳年過的Amontillado,而通常是Fino和Amontillado的混合體。琥珀色以及更深,帶有柔和的甜品、烤蘋果的味道,口感先干后甜。

    奶油雪莉 Cream
    是各種甜型葡萄酒的總稱,通常由干型的Amontillado或Oloroso與天然甜雪莉酒Pedro Ximénez或Moscatel wines混合而成。這種類型的酒,顏色是較深一些的紅褐色,口味很甜,帶有陳年紅茶和葡萄干的氣息。

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