雪莉酒（Sherry）的獨特魅力

    雪莉酒（Sherry）是來自西班牙的一種加強型葡萄酒（Fortified Wine），早在幾百年前，就已經風靡整個歐洲，它的魅力席卷英國宮廷，醉倒英國女王伊麗莎白一世；莎翁曾稱之為“裝在瓶子里的西班牙陽光”，還在劇作《亨利四世》寫下“棄絕淡薄無味的凡釀，終生效忠于雪莉酒”的文字.....翻開一頁頁葡萄酒史，世界名人們都難以自拔的愛上雪莉酒，那到底它有什么獨特魅力呢？今天我們就來揭秘雪莉酒。

    雪莉酒的歷史
    雪莉酒的歷史和西班牙的葡萄酒釀造歷史息息相關，作為世界上最古老的葡萄酒之一，其進化過程不斷受到世界各大帝國和文明的影響。8世紀時，隨著羅馬帝國的衰落，摩爾人入侵西班牙，并帶來了蒸餾技術。

   雪莉酒首次出現在西班牙南部海岸一個名為赫雷斯（Jerez）的小鎮，雪莉酒的英文“Sherry”就是由西班牙語“Jerez”音譯而來。16世紀時，西班牙雪莉酒在歐洲備受推崇。也是在那個時候，雪莉酒傳入了英國。1587年，在占領了西班牙南部城鎮——加的斯（Cadiz）之后，德雷克爵士（Sir Francis Drake）將3,000桶雪莉酒帶回了英國，隨后在英國引發了雪莉酒浪潮。如今，只有來自赫雷斯弗龍特拉（Jerez de la Frontera）、桑盧卡爾德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）和圣瑪麗亞港（El Puerto de Santa María）的加強酒才能被稱為雪莉酒。

    雪莉酒的類型
    雪莉酒分為干型雪莉酒（Generosos）、自然甜型（Naturally Sweet Sherry）和加甜型風格（Strengthen Sweet Sherry）。

    一、干型雪莉酒(Generosos)
    菲諾 Fino
    在最年輕的酒花保護下，菲諾保持了清新淡雅的風格、明亮的酒色、新鮮的口感以及與酵母菌長期共存而擁有的面包風味。它是最干型的雪莉酒，酒精度一般15-17%，適合在年輕時飲用，不宜陳年。

    曼薩尼亞 Manzanilla
    釀造方式與菲諾基本一致的曼薩尼亞，更細膩、輕盈，酵母、咸味、礦物質感也更濃。顏色呈淺檸檬色，散發著柑橘類水果、杏仁和藥草的芳香，酒精度通常為15-17%。

    阿蒙提拉多 Amontillado
    這是釀造時結合生物型熟化和氧化型熟化的雪莉酒，風格也擁有兩者的特性。它多為琥珀色或棕色，既有菲諾的清新爽利及酵母風味，又有堅果香、煙草、柑橘皮等風味，口感更飽滿、精致，經常被認為是品質最高、最復雜的雪莉風格。阿蒙提拉多酒精度通常在16%至20%之間，也有半干型。

    歐羅索 Oloroso
    歐羅索是氧化型熟化的雪莉酒，是在對濕度和溫度敏感的酒花很少或沒有“開花”時的產物。因為沒有酒花的陪伴，所以少了酵母風味，更多是從索萊拉系統獲得的核桃、焦糖、香料、陳皮、煙葉和檀木等氧化的香氣。歐羅索是所有干型雪莉酒中酒體最飽滿的一款，開瓶后仍能存放數周，平均酒精度在17-22%之間。

    二、自然甜型雪莉酒(Naturally Sweet Sherry)
    佩德羅-希梅內斯雪莉酒 Pedro Ximénez
    一般縮寫成PX，是用曬成的葡萄干釀制的酒，口感如糖漿一般，滿溢太妃糖、可可、干果、咖啡的香氣，是“帶酒精的甜品”，酒精含量在17~20%之間，耐久存。

    麝香甜型雪莉酒 Moscatel
    酒液濃稠，具有麝香葡萄典型的茉莉花、金銀花、柑橘類的香氣與甜美緊致的口感，余味會有干橘皮的微苦感，酒精度15%-22%。

    三、加甜型雪莉酒(Strengthen Sweet Sherry)

    淡奶油雪莉酒 Pale Cream   
    通常由菲諾雪莉酒（Fino）同濃縮過的加強葡萄汁調配而成，顏色偏稻草黃，帶有一絲榛子和面團的味道，口感清淡新鮮。

    半甜雪莉酒 Medium
    主要由Amontillado和甜型雪莉調配而成，但此處的Amontillado并非經歷過Solera陳年過的Amontillado，而通常是Fino和Amontillado的混合體。琥珀色以及更深，帶有柔和的甜品、烤蘋果的味道，口感先干后甜。

    奶油雪莉 Cream
    是各種甜型葡萄酒的總稱，通常由干型的Amontillado或Oloroso與天然甜雪莉酒Pedro Ximénez或Moscatel wines混合而成。這種類型的酒，顏色是較深一些的紅褐色，口味很甜，帶有陳年紅茶和葡萄干的氣息。